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　　“10串原味的”“8串五香的”……15日早上，台州商人街巷里升腾起“烟火气”，道桥区文昌道也荣华了起来，幼贩们的吆喝声此起彼伏。“山头土猪”店内，顾客接踵而至，专家围站正在长桌前，或一心挑选新颖猪肉，或等着伴计打包腊肠。

　　“这家猪肉摊开了不少年，他们灌的腊肠挺好吃。”一位顾客开了15分钟车，特意跑来买腊肠。他一口吻买了十几串，预备和亲友老友分享。

　　往西走几步，有家名为“猪哼哼”的鲜肉铺，其摊位前也挂了一串串腊肠。“两个月前就继续有顾客来买肉灌腊肠了。”该肉铺老板先容，灌腊肠寻常选用猪前腿肉和后腿肉，前腿肉卖15元/斤，后腿肉卖14.5元/斤。“有些顾客会直接添置仍然灌好的腊肠，有些顾客则先买肉，再交给咱们加工。”

　　李修华正在椒江白云菜场有个肉铺摊，论灌腊肠这门技艺，他是专家。“我灌腊肠速30年了。每年冬季都是灌腊肠的旺季，忙得很。”李修华说，最忙的光阴，每天要灌一二百斤，家人搭把手，也得从早忙到晚。

　　记者正在菜墟市游了一圈，看到简直每个肉铺摊都挂有灌好的腊肠。市民林幼姐一番纠结后，采用了此中一家，添置了3斤腊肠，花费60元。“晒干的腊肠卖30元一斤，湿的20元一斤，我就买了湿的腊肠，己方拿回家放阳台再晒一下。”林幼姐说。

　　正在椒江万济池菜墟市相近一家熟食店，继续有顾客来添置腊肠礼盒。“我每年都来买腊肠，送同事、伴侣，或寄给远处的同窗。吃过的，都认为滋味不错。”此中一位顾客说。

　　据该店职责职员先容，灌腊肠也有“品级”。遵从肥瘦比例来分，全瘦，算极品腊肠；一肥九瘦，算特级腊肠；三肥七瘦，算二级腊肠。它们代价分别，此中极品腊肠最贵。

　　李修华一边召唤顾客，一边回首和记者聊，本来等温度再降一降，邻近年合，来灌腊肠的顾客会更多。“目前市道上正在卖的灌腊肠大批是烘干的，而不是天然风干。由于天然风得看气温和风力，气温高，腊肠容易发酸。”

　　随后，李修华又道出了“诀窍”，要念灌的腊肠滋味正宗、口感鲜嫩，最枢纽一步是选肉。选纯瘦肉，腊肠吃起来口感硬；假若选五花肉，肥肉偏多，吃起来又容易腻。最好的即是选肥瘦相间的肉，云云灌出来的腊肠嫩而不柴，很适合下饭。